Gebeizte Lachsforelle

Bete, Kalamansi, Sellerie, Forellenrogen, Meerrettich

oder

Gänseleber Terrine

Lebkuchen, Quittenreduktion, Anisgelee

Langoustine

Fregola Sarda mit Kurkuma und Pequillos, Fenchel, Bottarga

oder

Jakobsmuschel unter der Walnusskruste

Apfel, Lauch, Seeigelemulsion

Schnecken Frikassée

Leichte Kartoffelcreme, Pata Negra, Kresse, Radicchio

Steinbutt aus dem Zitronendampf

Caviar d´Aquitaine, Blumenkohl, Muscheln, Austernemulsion

oder

Getrüffeltes Perlhuhn

Topinambur, Wirsing, Pommes Maxim‘s, Périgueux Jus

Birne und Schokolade

Praliné, Tonkabohnen Eis

oder

Ananas Macaron

Rosencreme, Himbeergel, Sorbet mit Kardamom

oder

Kleine Käseauswahl

Maître Antony

Dinner

4 Gänge 109  |  5 Gänge  119

Marinierter Fenchel

Radicchio und Champignons mit Blutorange,

Pomeranzen Gel, Pekannüsse und Timut Pfeffer

Knuspriger Ricotta

mit eingelegter Zitrone, Fregola Sarda mit Pequillos, Mango

und frischem Kurkuma, Schwarzkohl Pesto und Oliven

Schwarzwurzel

mit schwarzem Trüffel, Kürbis und Ravioles de Royans

Bete in der Salzkruste

mit Granatapfel Karamell, Meerrettich und gebratenem Römer Salat,

Bortsch mit geräucherten Tofu Gnocchi

Tarte fine aux pommes

dünner Französischer Apfelkuchen

mit Karamell Eis und Fleur de Sel

oder

Kleine Käseauswahl

Maître Antony

Dinner

4 Gänge 89  |  5 Gänge  99

Die traditionelle französische Küche basiert auf der Verwendung von tierischen Produkten und hat neben Fisch und Fleisch auch Milchprodukte und Eier als Geschmacksträger.

Wir freuen uns Ihnen eine vegetarische Version des Menüs anbieten zu können, allerdings ist es uns nicht möglich ein gleichwertiges Geschmackserlebnis in veganer Form zu servieren.

Auf gängige Unverträglichkeiten und Allergien gehen wir gerne ein, bitten Sie jedoch, uns dies bei der Reservierung im Voraus mitzuteilen.

karamellisiert und gewürzt

– hausgemacht –

geröstete Mandeln

Salbei, Nigella, Kürbisschaum

Honig Hokkaido, eingelegte Zwiebeln, Pinienkerne, Salbei & Rum Rosinen

Rote Beete, Crème Fraîche

klassische Beilagen, Roggenbrot, Butter

3 Stück      14€

6 Stück      26€

Ponzu, Erdnüsse, Miso Aubergine

mit Lardons und Zwiebeln   8

mit gegrilltem Gemüse        8

glasiert mit Ahorn-Burbon-Sirup und Sesam

Vanille Eiscreme

Amontillado Sherry, Vermouth Rouge, Lemon, Orange, Mint, Currant

London Dry Gin, Port Wine, Campari, Cucumber, Espumante

Aquavit, Lavender & Thyme Cordial, Lemon, Olive

Vodka, Lillet Rosé, Slivovitz, Lavender, Lemon Bitters, Lemon

Agricole Rum, Mixed Citrus Cordial, Lime, Chinotto

Dry Gin, Pineapple , Cucumber and Thai Basil Shrub, Galliano,

Celery Syrup, Lime

Dill Infused Tequila, Mezcal, Morrocan Salt Lemon, Fresh Lemon, Beer

Jamaican Rum, Bacardi 8, Pineapple Shrub, French Vermouth, Gran Classico

Tequila, Fortified Wine, Verjus, Pear, Black Sage Salt

Islay Whiskey, Amaro, Cinnamon, Honey Liqueur

Harry Ensslin, NYC, 1916, we top it with bubbles!
London Dry Gin, Crème de Violette, Maraschino, Lemon, Champagne

Zac Overman, Fort Defiance, NYC , 2016
Amontillado Sherry, Aged Rum, Laphroaig, Cinnamon, Lime, Grapefruit

The Holland House Hotel NYC, early 1900‘s

Oude Genever, Dry Vermouth, Lemon, Maraschino

Sam Ross, Milk & Honey, NYC 2007
Bourbon, Amaro Nonino, Aperol, Lemon

Jeffrey Morgenthaler, Clyde Common Portland, 2011

Blended Whiskey, Apple, Amaro, Lemon, Allspice

Harry MacElhone, Harry‘s New York Bar, Paris, 1922
Michter‘s Bourbon, Campari, Chambéry Dry Vermouth

Rhubarb, Rosewater, Lemon, Soda

Lavender & Thyme Cordial, Lemon, Sparkling Kumano Green Tea