Gebeizte Jakobsmuschel

rote Bete, grüner Apfel, Wasabi, Tobiko, Passe Pierre

oder

Paté en Croute truffé

getrüffelte Pastete von Maispoularde, Kalbsbries und Foie Gras,

Granatapfelreduktion, Sellerie Remoulade, schwarze Walnüsse

Kabeljau

Beluga Linsen, Kalamar, Chorizo, Wodka-Limetten Emulsion

oder

Hummer Mousseline

Spinat, Hummerbisque, Tomaten Concassée

Kastanienvelouté

Royale von Borettane Zwiebeln, eingelegte Pilze, Blumenkohl

mit weißem Trüffel, am Tisch für Sie gehobelt  6€/g

Zander aus dem Heu 

Lauch, Flammkuchen mit geräuchertem Aal, Rotweinbutter

oder

Gebratener Rehrücken

Pastinake, Haferwurzel, Haselnüsse, Pariser Gnocchi, Sauce Grand Veneur

Birnen in der Knusperhülle

Mandelcreme, Karamell, Birnensorbet

oder

Krokant Parfait

Macadamia, Mandarine, Bricelet

oder

Kleine Käseauswahl

Maître Antony

Dinner

5 Gänge  115

Rote Beete Tartar

geschlagene Crème mit Quatre-épices, Parmesan

Sellerie aus dem Ofen

Sellerie Mousseline, Sellerie Asche, Trüffel Beurre Blanc

Kastanienvelouté

Royale von Borettane Zwiebeln, eingelegte Pilze, Blumenkohl

mit weißem Trüffel, am Tisch für Sie gehobelt  6€/g

Wurzel und Lauch

Pastinake, Haferwurzel, Lauchcreme, Pariser Kräuter Gnocchi,

Haselnüsse, gepuffte Beluga Linsen

Birnen in der Knusperhülle

Mandelcreme, Karamell, Birnensorbet

oder

Kleine Käseauswahl

Maître Antony

Dinner

5 Gänge  95

Die traditionelle französische Küche basiert auf der Verwendung von tierischen Produkten und hat neben Fisch und Fleisch auch Milchprodukte und Eier als Geschmacksträger.

Wir freuen uns Ihnen eine vegetarische Version des Menüs anbieten zu können, allerdings ist es uns nicht möglich ein gleichwertiges Geschmackserlebnis in veganer Form zu servieren.

Auf gängige Unverträglichkeiten und Allergien gehen wir gerne ein, bitten Sie jedoch, uns dies bei der Reservierung im Voraus mitzuteilen.

karamellisiert und gewürzt

– hausgemacht –

mariniert mit Fenchel und Zitrone

Zucchini und Olivenschaum

Sauce Tartare

Foie Gras

mit Lardons und Zwiebeln      8

mit mediterranem Gemüse      8

knusprig pochiertes Ei und Avocado

Sesam-Ingwer-Mayo

Haselnüsse und marinierte Pilze

Whisky Granité und Chantilly

weißes Pfirsichsorbet serviert mit Riesling Sekt

Amontillado Sherry, Vermouth Rouge, Lemon, Orange, Mint, Currant

London Dry Gin, Port Wine, Campari, Cucumber, Espumante

Aquavit, Lavender & Thyme Cordial, Lemon, Olive

Vodka, Lillet Rosé, Slivovitz, Lavender, Lemon Bitters, Lemon

Agricole Rum, Mixed Citrus Cordial, Lime, Chinotto

Dry Gin, Pineapple , Cucumber and Thai Basil Shrub, Galliano,

Celery Syrup, Lime

Dill Infused Tequila, Mezcal, Morrocan Salt Lemon, Fresh Lemon, Beer

Jamaican Rum, Bacardi 8, Pineapple Shrub, French Vermouth, Gran Classico

Tequila, Fortified Wine, Verjus, Pear, Black Sage Salt

Islay Whiskey, Amaro, Cinnamon, Honey Liqueur

Harry Ensslin, NYC, 1916, we top it with bubbles!
London Dry Gin, Crème de Violette, Maraschino, Lemon, Champagne

Zac Overman, Fort Defiance, NYC , 2016
Amontillado Sherry, Aged Rum, Laphroaig, Cinnamon, Lime, Grapefruit

The Holland House Hotel NYC, early 1900‘s

Oude Genever, Dry Vermouth, Lemon, Maraschino

Sam Ross, Milk & Honey, NYC 2007
Bourbon, Amaro Nonino, Aperol, Lemon

Jeffrey Morgenthaler, Clyde Common Portland, 2011

Blended Whiskey, Apple, Amaro, Lemon, Allspice

Harry MacElhone, Harry‘s New York Bar, Paris, 1922
Michter‘s Bourbon, Campari, Chambéry Dry Vermouth

Rhubarb, Rosewater, Lemon, Soda

Lavender & Thyme Cordial, Lemon, Sparkling Kumano Green Tea