Gebrannte Makrele

Tomatenmousse, Rettich, Ossetra Imperial Kaviar

oder

Marmorierte Entenleberterrine

geräucherte Entenbrust, eingemachte Kirschen, Brioche

Gebratener Zander

Karotten, sizilianische Kapern, braune Butter Emulsion

oder

Kalbskopf und Flusskrebse aus dem Tiergarten

Perlgraupen, Sellerie

Lachs mit Kartoffelschuppen

Pfifferlinge, weiße Bohnen, Mangold, Ahornsirup, Ratatouille Jus

Steinbutt aus dem Dampf

Algenbutter, Muscheln im Kräutersud, schwarzer Reis, Kalamar, Fenchel

oder

Taube aus dem Ofen

geschmorte Schalotten, arme Ritter von der Keule, Pfirsich, BBQ Jus

Jivara Schokolade und Himbeeren

fermentiertes Milchsorbet, kandierter Kakao

oder

Vacherin Glacé Cassis-Café

Limetten Meringue, Chantilly

oder

Kleine Käseauswahl  Maître Antony

Lunch

4 Gänge   105

5 Gänge  115

Dinner

5 Gänge  115

Alles Tomate

weißes Tomatenmousse, Sorbet, Consommé, Tartar

Celtuce

Sellerie Mousseline, gegrillter Frühlingslauch, Pfifferlinge,

Sherry Emulsion

Zucchiniblüte

gefüllte Blüte, Zucchinipüree, Trüffel & Pinienschaum

Ratatouille

Poivrade Artischocken, Mangold, schwarzer Puffreis

Vacherin Glacé Cassis-Café

Limetten Meringue, Chantilly

oder

Kleine Käseauswahl

Maître Antony

Lunch

4 Gänge   75

5 Gänge  85

Dinner

5 Gänge  85

Die traditionelle französische Küche basiert auf der Verwendung von tierischen Produkten und hat neben Fisch und Fleisch auch Milchprodukte und Eier als Geschmacksträger.

Wir freuen uns Ihnen eine vegetarische Version des Menüs anbieten zu können, allerdings ist es uns nicht möglich ein gleichwertiges Geschmackserlebnis in veganer Form zu servieren.

Auf gängige Unverträglichkeiten und Allergien gehen wir gerne ein, bitten Sie jedoch, uns dies bei der Reservierung im Voraus mitzuteilen.

karamellisiert und gewürzt

– hausgemacht –

mariniert mit Fenchel und Zitrone

Zucchini und Olivenschaum

Melba Brot

eingelegten Kirschen und Brioche

Sauce Tartare

mit Anchovies      8

mit Epoisses Käse    10

Limette, Koriander und Avocadosorbet

3 Stück      13,50

6 Stück      27

3 Stück      12

5 Stück      19

Crème Fraîche Mousse, Zitrone, Verbena und Mandel Crumble

New York, 1880‘s

Fino Sherry, Sweet Vermouth, Spanish Bitters

London Dry Gin, Port Wine, Campari, Cucumber, Espumante

Aquavit, Lavender & Thyme Cordial, Lemon, Olive

Vodka, Lillet Rosé, Slivovitz, Lavender, Lemon Bitters, Lemon

Dry Gin, Pineapple , Cucumber and Thai Basil Shrub, Galliano, Celery Syrup, Lime

Dill Infused Tequila, Mezcal, Morrocan Salt Lemon, Fresh Lemon, Beer

Jamaican Rum, Bacardi 8, Pineapple Shrub, French Vermouth, Gran Classico

Tequila, Fortified Wine, Verjus, Pear, Black Sage Salt

Michter‘s Whiskey, Campari, Dry Curaçao, Orgeat, Ginger, Lemon, Campari Dust

Islay Whiskey, Amaro, Cinnamon, Honey Liqueur

Sake, Williams Birne, Bergamot Syrup, Lime, Soda

Agricole Rum, Mixed Citrus Cordial, Lime, Cola

Harry Ensslin, NYC, 1916, we top it with bubbles!
London Dry Gin, Crème de Violette, Maraschino, Lemon, Champagne

Zac Overman, Fort Defiance, NYC , 2016

Amontillado Sherry, Aged Rum, Laphroaig, Cinnamon, Lime, Grapefruit

The Holland House Hotel NYC, early 1900‘s

Oude Genever, Dry Vermouth, Lemon, Maraschino

Pendennis Club, Louisville, 1915

Plymouth Gin, Apricot Brandy, Peach Brandy, Lime, Peychaud‘s

Jeffrey Morgenthaler, Clyde Common Portland, 2011

Blended Whiskey, Apple, Amaro, Lemon, Allspice

Late 1800‘s

Ambre Cognac, Jamaican Rum, Ruby Port, Dry Curacao, Tea, Lemon, Sparkling Wine

Rhubarb, Rosewater, Lemon, Soda

Lavender & Thyme Cordial, Lemon, Sparkling Kumano Green Tea